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冷庫中排除異味的方法有哪些?

所屬分類(lèi):行業(yè)熱點(diǎn)    發(fā)布時(shí)間: 2020-03-31    作者:
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相信很多做食品行業(yè)的客戶(hù)安裝了冷庫后使用沒(méi)多久都會(huì )出現異味,可是卻找不到辦法去解決這個(gè)問(wèn)題,那么今天成都燃氣鍋爐廠(chǎng)家就為大家講解冷庫中排除異味的方法,下面大家一起來(lái)看看吧。

冷庫安裝工程

1、 冷庫中產(chǎn)生異味的原因 所謂異味,即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下,通過(guò)物理化學(xué)的變化,產(chǎn)生一種不正常的氣味,天長(cháng)日久,這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。 冷庫中產(chǎn)生異味,一般說(shuō)來(lái)有以下幾個(gè)方面的原因: 冷庫在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。 入冷庫前食品就有腐敗變質(zhì)現象,如變質(zhì)的蛋、肉、魚(yú)等。 存放過(guò)魚(yú)的冷庫,未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使氣味感染而變質(zhì)。 冷庫通風(fēng)不暢,溫、濕度過(guò)大,致使霉菌大量繁殖,產(chǎn)生霉氣味。 冷庫制冷管道的泄漏,制冷劑(氨)侵蝕到食品中導致異味產(chǎn)生。 冷庫中溫度不下降,致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。 不同氣味的食品存在一個(gè)冷庫庫房?jì)?

2、 防止冷庫異味產(chǎn)生的方法 入冷庫冷藏的食品,經(jīng)過(guò)檢驗,沒(méi)有變質(zhì)的方可入庫存放。 冷庫庫房在進(jìn)貨前不得有異味存在。

若有異味,經(jīng)過(guò)技術(shù)處理,排除異味后方可使用。 平常要加強冷藏設備的維護,嚴禁倒堆卸貨,防止因此砸壞管路,造成制冷劑外泄。 食品在冷加工過(guò)程中,使冷庫庫房保持一定的溫度,不得將凍制食品進(jìn)行轉庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來(lái),應查找原因,待排除后再行食品加工。 冷庫內不得混合存放互相感染的食品。

3、冷庫排除異味的方法 臭氧法。臭氧具有強烈的氧化作用,不但能消除冷庫庫房異味,還能制止微生物的生長(cháng)。采用臭氧發(fā)生器,可實(shí)現對庫房異味的排除。 若冷庫內存放含脂肪較多的食品時(shí),則不宜采用臭氧處理,以免脂肪氧化而產(chǎn)生酸敗現象。

甲醛法:將冷庫庫房?jì)鹊呢浳锇岢?,?%的甲醛水溶液(即福爾馬林溶液)進(jìn)行消毒和排除異味。

食醋法:裝過(guò)魚(yú)的冷庫庫房,魚(yú)腥味很重。不宜裝其它食品,非得經(jīng)徹底清洗排除魚(yú)腥味后方可裝入其它食品。一般清除魚(yú)腥味的方法是采用食醋的方法。

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